快讯:北京烤鸭多少钱一只啊(北京烤鸭多少钱一只)
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2023-07-041、全聚德是北京老字号了,创建于1864年(清同治三年),其经营的全聚德烤鸭堪称华夏烹艺精粹。
2、前门全聚德位于前门城楼南200米前门大街的东侧,1992年新馆落成。
(资料图片仅供参考)
3、每位在北京中华老字号全聚德前门老店用餐的客人,都可以拥有当天即时出炉烤鸭的编号证书。
4、价位不同,最便宜的是100左右。
5、吃烤鸭颇有讲究:先是吃烤鸭的季节。
6、真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。
7、冬、春二季,鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽,无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。
8、秋天的鸭子,也比较肥壮,又所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。
9、惟有夏季,一来天气炎热,人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热,每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大,鸭坯上常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮易发艮(不松脆)。
10、其次是鸭子的大小。
11、选鸭子非常重要。
12、全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。
13、羽毛要有光泽,洁白无瑕,翅短背长,腿粗而短,胸部丰满,体躯肥壮。
14、鸭子为5斤半到6斤。
15、鸭子过小则肉柴,过大则有肥腻之嫌。
16、鸭子宰杀去血、腿毛,掏去内脏,剁去鸭翅、鸭掌,经过打糖色、风干,制成鸭坯,重量在3斤到4斤左右。
17、烤好的鸭子大概在2斤4辆左右,要求片下80片到100片,一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
18、第三是片法。
19、烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。
20、烤鸭烤好后,要现片现吃,要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘,摆放整齐。
21、此时吃在嘴里,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。
22、片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。
23、另一种是片片有肉,片片带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。
24、鸭肉片完装盘摆好后,厨师还要把鸭头掰下来,用刀一切两半儿,同时片两个小片儿鸭尾部的肉,对称地单放在一个 小盘儿里。
25、同时,把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面,与片好的鸭肉同时上桌,表示客人点的鸭子已上完,有头有尾。
26、鸭头可以蘸花椒盐儿吃,有的客人还专爱吃这一口儿。
27、鸭尾当然没什么可吃的,它只是用来摆设示意的。
28、两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。
29、第四是作料儿。
30、吃烤鸭的作料有三种;第一种是甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;第二种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。
31、蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
32、不少顾客特别偏爱这种作料儿。
33、第三种是白糖。
34、有些顾客既不肯吃葱,也不肯吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。
35、这种吃法特别适合女士和儿童。
36、当然,吃烤鸭最通常的作料儿,还是第一种,即甜面酱加葱条。
37、用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,加几片烤鸭片盖在上面,在放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是好吃无比了。
38、最后是主食。
39、吃烤鸭时的主食,主要是荷叶饼。
40、在清代《顺天府志》一书中就有这样的记载:“烤鸭子,以片儿饽饽夹食之。
41、”这种片儿饽饽就是荷叶饼。
42、除了荷叶饼之外,还有空心芝麻烧饼。
43、将烤鸭蘸了甜面酱,同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之,味道也极佳美。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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