樟茶鸭直播卖货_樟茶鸭 天天快资讯
1、配料 肥母鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏
2023-06-18樟茶鸭直播卖货_樟茶鸭 天天快资讯
1、配 料 肥母鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
(资料图片仅供参考)
2、 操作 〔精选原料〕樟茶鸭是一道很有名的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。
3、在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。
4、湖鸭个头小，比较瘦。
5、另外，公鸭母鸭有所不同：公鸭肉粗味腥，母鸭肉细味鲜，用途不一样，做樟茶鸭宜用母鸭。
6、 选三斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在六斤左右)，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。
7、然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。
8、最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便)。
9、鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。
10、荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
11、 这个菜是个“细活”，属于中高档菜，可以上大宴会。
12、吃樟茶鸭一看卖相(又称品相)，二品味道，三尝口感。
13、 *卖相：虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。
14、凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。
15、 *味道：除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。
16、反之则为缺料或欠火。
17、 *口感：外酥里嫩，鸭肉不柴不腻不“皮”，绵软但略有咬劲方显“地道”。
18、干柴焦艮是小饭馆的通病。
19、 有些餐馆出于价格的考虑或是技术上的原因，选用较差的鸭坯或在调料上做手脚，例如不用樟树叶而用杂树叶，或是醪糟、黄酒等调料质量不佳。
20、这样的樟茶鸭或外形不良(过小、过瘦)，或颜色不正(发黄或发黑)，或无樟木的香味，均属“非正宗”。
21、也有的小餐馆往往自己并不加工，而是从批发点进货，加热之后卖给你。
22、这样的鸭子质量和口味难以保证。
23、也有的店用公鸭坯，口感和味道都会差一些。
24、 建议在大一点的餐馆点这道菜，因为做这道菜比较费事，往往一次要做出一批，放冷库备用。
25、小饭馆一天卖不了几个，您吃到的也许是一星期之前做的。
26、以价格而言，目前在中档餐厅里，一套(一只鸭子配十个荷叶饼)“正宗”樟茶鸭不会少于40元。
27、遇到太便宜的就要当心了。
28、 此菜外形大方，加工细致，既“压桌”(在桌上摆得住，不会很快被吃光)，又可口，是一道很合适的宴会菜。
29、 鸭子性甘味咸、滋阴养胃，富含蛋白质和脂肪，维生素及矿物质含量都不少，营养价值较高，但高血脂症患者不宜多食。
30、 营养价值 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
31、鸭肉中的脂肪熔点低，易于消化。
32、所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
33、鸭肉中含有较为丰富的维生素PP，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
34、 所属菜系 川菜 菜肴特征 外观红黄诱人，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。
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